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做對這三件事,餐廳恢復營業后不愁沒顧客!

疫情期間,除了少部分餐飲茄子视频ios在线看在線上做得風聲水起以外,絕大部分的餐飲都面臨著銷售額急劇下滑的局面。

茄子视频ios在线看復工后,老板們朝思夜想的事情肯定是——如何吸引客流,把產品更多地賣出去。

只有門店的流量跑起來,把該賺的錢賺回來,才能減少這一年的壓力。但絕大多數人,用盡各種辦法,大量投入廣告(投公眾號、做大眾點評推廣、發傳單)、打折促銷、推新菜式,最后發現一堆工作做完后,似乎并沒什么改變。

茄子视频ios在线看今天給大家總結了3個方法論,做對這三件事,復工營業額保得住!

第一件事:

思考清楚你的核心價值是什么?

1、首先大家要思考一個問題:顧客憑什么要進你的店里消費?

茄子视频ios在线看相信不少餐飲老板會有這樣的感受:我的餐飲店已經做了好幾年了,甚至有十幾年、二十年的,明明就覺得自己店里的產品做得很好,用料也扎實,但怎么就是沒有隔壁小伙子開的新店生意好。

茄子视频ios在线看昨天,一個餐飲老板跟我說“我做小龍蝦餐飲也有十幾年的時間了,最近兩年我的店換了新地方,生意竟一落千丈。”

首先這家老店,能做十幾年意味著他們的產品沒有問題;其次,他們搬了新地方后就沒有生意,說明沒有做好流量池。

于是跟老板再次溝通后,他說:“之前的店鋪是沿街的,人流量很大。生意也特別好,就沒有去考慮做會員營銷之類的,現在在住宅小區里,所以就沒有什么自然流量,一個月要虧將近3萬。”

很多餐飲老板覺得選址茄子视频ios在线看好,生意就可以很好。但現在的餐飲市場競爭越來越激烈,好的位置被房東收走了,因為有人愿意出更高價租鋪,就連平時做茶葉、服裝的店現在都改成做餐飲的了,自己是怎么被淘汰的都不知道。

如果你十年如一日,堅持做好出品而不去考慮品牌層面的運營,你頂多算是一個供貨商,因為誰在你那個位置做生意都能做起來,你的成功并非來源于你自己。我建議餐飲老板不妨站在消費者的角度問問自己:同樣都是做火鍋、做燒烤、做炸雞漢堡,為什么顧客要選擇我?

茄子视频ios在线看所以說:要想在激烈的紅海市場中殺出一片天地,最重要的是要給顧客一個選擇你的理由。除了大家都知道的好以外,你還有什么獨特的價值?送大家一句常用的找價值的口訣:人無我有、人有我優、人優我廉。

2、真正的持久的餐飲企業,是有辨識度的!

剛剛上面和大家分享的觀點,是要給顧客一個選擇你的理由,這是很多餐飲老板從來沒有去想過的層面,因為大多數老板都是用“內部視角”在做餐飲,他們看到的只是自己投了多少廣告、派了多少傳單、能做出什么美味的產品等。

茄子视频ios在线看一個餐飲老板剛接手一個餐廳,第一波宣傳方式就是在路上派發免費菜品券,結果竟然都沒有消費者被此吸引而到店消費!他形容這是他做生意二十多年來最失敗的一次。

我發現失敗的餐廳,大多是因為用“運營”替代了“戰略”,反而忽略了最本質的問題:消費者需要什么?我能滿足他們什么訴求?

真正可以長久并有品牌勢能的餐飲,都懂得將自己和同行區分開來,比如:巴奴火鍋:服務不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是;譚鴨血:百年譚鴨血,鴨血火鍋先行者;西貝莜面村:閉著眼,道道都好吃!這些大品牌傳遞給我們的道理就是:要善于利用一個獨特的價值,把自己從過去的慘烈競爭中區隔開。

有個早些年特別火的零食品牌叫溜溜梅,請了當紅小花楊冪代言,用了一句“沒事就吃溜溜梅”的廣告詞,讓很多人記住了這個品牌。但是,隨著知名的零食品牌越來越多,沒事的時候不僅能吃溜溜梅,也可以吃樂事薯片、衛龍辣條等等,那么這句話就很難去激發顧客的記憶點了。

不過好在后溜溜梅找到了一個消費者的訴求點:酸!他們通過消費者調研發現,消費者對購買哪一款梅子的決策路徑是“口味”-“品牌”-“價格”。而在受采訪的人里面,大多都愛吃酸,而且比普通人能吃酸很多。于是他們就制定了一句新的戰略口號茄子视频ios在线看“酸一點,吃溜溜梅”。

在這次疫情中,溜溜梅也眼疾手快地抓住了銷售機會。青梅在日本很流行,因為在日本曾經的5次痢疾、霍亂中,青梅都起到了重要作用。青梅中國含有多種天然有機酸,具有殺菌防腐、提升免疫力、開胃、消食、緩解疲勞等眾多作用,但是青梅在中國受眾并不廣泛。本來疫情期間,大家對提高自身免疫力就十分重視,而溜溜梅在此期間通過自媒體,告訴大家青梅的眾多益處,于是他們的機會就出現了——據統計,疫情期間的溜溜梅同比營業額上漲了300%!

所以,真正的高手,都懂得為自己構建一條“護城河”,給消費者一個選擇的價值。有了這個基本戰略之后,才有屬于你的市場。試想一下,你的餐廳給顧客提供的除了食物以外沒有其他價值,別人做牛肉火鍋你也是牛肉火鍋、別人做燒烤你也是燒烤,試問消費者憑什么選擇你?

第二件事:

讓你的產品,找到傳播的爆點

為什么總有些餐廳,投入了大量錢做廣告卻仍然無效呢?

大家不妨想想當自己作為消費者時的視角:假設你要出門上班,從你出家門開始,途中你會通過電梯、手機、戶外牌、傳單等等,看到大概有幾百個的廣告,那么一個月下來能看到上萬個廣告。?但是你真正能記住的也就五六個。

茄子视频ios在线看絕大多數廣告,都是炮灰,能夠在大腦里留下的必定具備一個最重要的特點——與消費者的常識相連接。

茄子视频ios在线看那么什么叫與“常識”相連接?有99%的人信奉“重復1000遍就是真理”的原則,認為廣告不斷重復就有效,但他們卻忽略了一個外部最重要的力量——常識的力量。

茄子视频ios在线看舉個例子,當提到礦泉水,可能大家第一反應會想起喝起來有點甜的“農夫山泉”。但有一個礦泉水品牌,無論從質量、還是工藝都是一流,并且十分舍得砸錢做廣告,知名度也很高,但購買力似乎并不強,這個品牌叫——恒大冰泉。

恒大冰泉的工廠建在長白山上,水源地直接罐裝。而且恒大集團資金充足、人脈廣泛,鋪貨渠道可以進入全國各個商場。即便這樣,“恒大冰泉”仍然沒能做起來,因為想起“恒大”,消費者心中第一印象就是恒大的足球隊。這就跟海爾做手機會失敗是一樣的道理,你總覺得手里拿著的不是手機,而是一臺海爾大冰箱。

茄子视频ios在线看至此,大家不妨回想一下,你的餐廳究竟有什么點可以跟人們的常識相結合的?

如果你是做重慶火鍋的,要跟什么常識有關?如今,火鍋店滿大街都是,大家的常識是要吃正宗的!所以你可以標榜“重慶本地師傅開的火鍋店”,這是不是讓別人覺得你更正宗了?

如果你是做牛肉火鍋的,消費者選擇吃牛肉火鍋時更看重什么?當然是新鮮和肉的來源。那你可以喊出“牛肉每天配送兩次,每次到店100斤”,用配送次數告訴顧客你的牛肉很新鮮,每次到店100斤來告訴顧客你們的生意很火。

還有去年很流行的酸菜魚米飯,傳統的店一般都會說自己采用什么食材、酸菜從哪里來、魚有多好。但是有個叫“魚你在一起”的品牌,他定位自己的產品是“下飯酸菜魚”,設計的口號是“一份酸菜魚能干3碗米飯”,這就非常接地氣了。

茄子视频ios在线看所以你的傳播點,一定要跟消費者的常識掛鉤!

茄子视频ios在线看教你一招,銷售提高50%。

茄子视频ios在线看有個口香糖品牌叫益達,他們早些年時的廣告語是“嘿!你的益達!”當時花了好多錢做推廣,一夜之間讓大家都記住了這個牌子,然而他們的銷量卻沒有得到提升。

茄子视频ios在线看后來他們把廣告語改為“吃完喝完嚼益達!”銷量頓時大增。近些年他們再次對廣告語進行迭代升級,憑借著一句直接粗暴的“飯后嚼兩粒!”一下子就干成了行業第一。

所以說,你的廣告語,最好要能觸發隱性需求,形成一個清晰的“行動指令”。在快消品行業,有一些很好的案例:

小餓小困,喝點香飄飄。

茄子视频ios在线看困了累了喝紅牛。

怕上火喝王老吉。

茄子视频ios在线看當然在餐飲行業里,也有用需求驅動消費的品牌:

木屋燒烤:干杯,每一天都值得慶祝!

湊湊火鍋:為美好相聚沸騰!

茄子视频ios在线看所以你要想讓顧客怎么做,就給他一個獨特的價值和一個簡單的指令,這個指令是會影響顧客的快速決定的。疫情過后,很多人說會帶來報復性消費,因為大家都在家憋得太久了,總該有個發泄的渠道,那么我建議餐飲老板應該趁現在好好給顧客設計行動指令!

2招打造一個能賺錢的團隊

復工之后,你首先需要做的是打造一支能賺回“5倍”錢的團隊。

茄子视频ios在线看我曾經見過有些餐廳的員工十分佛系,上了班之后,就開始懶洋洋地刷手機,來了顧客也不怎么積極地服務。?私下一問,得到的回復是這樣的:反正大家都是一起干,多做少做沒什么關系,雖然工資也不高,但也餓不著。想想看當你的員工都佛系了,你的業績能不佛系嗎?

茄子视频ios在线看往往員工這么佛系,老板就會很焦慮,于是就天天盯著員工,抓考勤,抓服務。老板在的時候員工表現就好一點,老板不在照樣佛系。結果,把自己弄得身心疲憊,業績依舊還是上不去。歸根到底這是你管理上的無能,不能賴你的員工,你必須要看清問題的本質。

關于如何打造一支能賺回“5倍”利潤的團隊?我認為有兩個方法:

茄子视频ios在线看第一,給夠錢,這是個很本質的問題。

只有事業不談錢,那就是用理想來騙人,當員工的生活壓力很大時,哪還有心情來聽你談事業理想?別人家的員工有房有車,你的員工打個車都得斤斤計較,能有幸福感嗎?所以,老板就是要把事業做大,把錢給夠,能讓員工有榮譽感和幸福感,這才是根本。

很多老板羨慕華為,說華為的員工如狼似虎、十分拼命。?還有的老板羨慕西貝,說人家的員工服務態度真是好,干起活來十分帶勁。

茄子视频ios在线看于是回去組織員工開會,鼓勵大家學習華為、學習西貝,但就是不學習人家老板如何分錢。一到給員工發工資和獎金的時候,就開始斤斤計較,想出各種理由來克扣。如果你給員工吃草,你還指望著員工都給你當狼嗎?先去看看華為給員工的是什么待遇,任正非是怎么給員工發錢的,然后你再去看看“西貝永遠不上市,把利分給奮斗者”又是怎么做的。

給錢是個很本質的問題,前期舍得給錢,后期再來抓激勵!只有作為老板的你大方了,員工的努力才大方。

第二,打造一個“創業環境”,激發每個人賺錢的欲望。

茄子视频ios在线看人活著,其實就是一個自我價值的實現。德魯克說:“脫離工作本身談激勵,很滑稽。”企業不是老板一個人的,而是大家共同的,你要做的就是打造一個創業平臺,讓事業去激發每個人內心的價值。

圣埃克絮佩里曾說過“如果你想造一艘船,不要抓一批人來搜集材料,不要指揮他們做這個做那個,你只要教他們如何渴望浩瀚的大海就行了。”我們主張的是“目標牽引”,能夠獨立核算的就獨立核算,能給激勵的就給激勵,為一線充分賦能。

舉個例子來說,對店長的激勵可以是營業額的增長,把營業額增長部分50%的毛利給他做當月獎金,一定可以讓他更有激情去對這家店進行管理;針對餐廳的服務員,可以讓每個人負責4張桌,凡是這四張桌到店的顧客每個人頭再給2塊錢的提成;針對收銀臺,可以設置“每賣出一瓶啤酒給2塊錢,一瓶白酒10塊錢”的提成獎勵。

做團隊的激勵核心需要滿足兩點:第一,可獨立核算;第二,大家可以通過努力獲得更多。

通過將餐廳的各環節拆分并且給激勵,那么你每個月只需要給員工開最低薪資,其余的就讓員工自己去想辦法賺。只有員工努力,他們賺得才越多,而當員工賺得多時,你還愁你的餐廳會生意不好嗎?要記住,一流的老板得懂得如何讓員工變得更優秀。

結語:

“黑天鵝”才是常態。

很多老板都抱怨遇到疫情太痛苦了,其實,做企業遇到“黑天鵝事件”才是常態,競爭永遠是變化的,企業要善于把這種變化,納入到常態管理中。

所以餐飲老板不必過于憂慮疫情帶來的負面影響,好好思考該如何去應對已發生的一切總比怨天尤人、無動于衷更有效。只要你做對上述的三件事,我相信任何問題都會迎刃而解!春暖花開,陽光自來,讓我們一起期待春之盛宴的到來。