餐企面臨生死“劫”!2019海底撈、西貝們的新動作暗藏“生機”

茄子视频ios在线看就剩13天,2019年就要結束了!

餐飲茄子视频ios在线看人來說,過去的一年是生死攸關的一年,也是值得細品深思的一年。

茄子视频ios在线看海底撈賣小龍蝦又賣奶茶,還24小時內收購兩家餐館!

西貝、呷哺呷哺為開辟第二增長線,新的子品牌連續登場!

太興上市,九毛九赴港IPO,給餐飲人又一針強心劑!

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茄子视频ios在线看一個行業的頭部品牌通常引領著這個行業的發展,大牌身上的某個動作或許就預示著某些趨勢或先機。

茄子视频ios在线看為此,職業餐飲網進行了一次年終盤點!一起來看看,2019年餐飲大佬們都有什么新動作?又給我們透露出了怎樣的信號呢?

收割:

頭部餐企擴張腳步暗藏未來發力點

今年的餐飲大事件中,最轟動的莫過于兩次頭部企業的“收購”。這不僅彰顯著餐飲資本的擴張腳步,也潛移默化透漏出未來餐飲頭部的發力點。

茄子视频ios在线看1)海底撈收購一家面館和一家中餐廳

繼上市、斥資1.5億元建立智慧餐廳,海底撈在24小時內收購兩家餐廳再次引發行業“巨浪”,轟動業界。

海底撈此次一擲千金收購的兩家餐廳,分別是“漢舍中國菜”及“Hao Noodle”,它們都隸屬于上海緣澍餐飲有限公司。

茄子视频ios在线看對于此次意向收購海底撈官方回應:“面館的目標業務能夠為海底撈集團業務提供協同效應,并符合海底撈集團的戰略方向及發展計劃。”

而海底撈在今年不僅平均每1.4天開一家店,瘋狂擴張。在“收購”的步伐上也是快、準、狠,作為海底撈整體增長策略的一部分,海底撈計劃于橫向領域收購優質資源,增強其市場地位和競爭力。

由此不難看出,兩家餐廳也許只是海底撈收購之路的開端。

2)百勝中國收購“燜鍋第一品牌”黃記煌

百勝中國收購小肥羊7年之后,再一次進軍中餐品牌!

8月22日,肯德基的母公司——百勝中國公告宣布,擬收購中式休閑連鎖餐飲黃記煌集團的控股權。

百勝中國一直想在中餐市場分得一杯羹,但一直不太順利,從東方既白到小肥羊,再到此次的黃記煌,自創中式餐飲品牌之路道阻且長,并購之路逐漸成為其進軍中式餐飲的絕妙一招。

隨著餐飲資本市場的逐漸成熟,頭部企業的收割進程也會慢慢加快。

突破:

狂生“二胎”,開辟品牌的第二增長曲線

“沒有冒險嘗試,就沒有突破增長”,頭部餐企一直是那個敢于第一個吃“螃蟹”的人,也是最先能給餐飲業注入新鮮血液的一群人。

茄子视频ios在线看面對發展瓶頸和停滯不前,不少一線餐企狂生“二胎”,努力地在開辟著品牌的第二增長曲線。

茄子视频ios在线看1)西貝開“大雜燴”酸奶屋,時尚潮流抓年輕客群

“無折騰,不西貝”,已經成了西貝固有的標簽,繼西貝麥香村、燕麥面、超級肉夾饃等動作之后,5月30日,西貝又開了150平的“大雜燴”酸奶屋來搞事情。

茄子视频ios在线看之所以說是“大雜燴”,是因為開的酸奶屋不僅賣酸奶、還賣烤串、肉夾饃、啤酒等!

主打酸奶稱重賣,顧客自助DIY,33元一斤,可以自助加水果、谷物。除了DIY增強顧客體驗感,產品上還推出混搭,燒烤、肉夾饃、酒水飲品一應俱全,時尚休閑裝修風格,再加上品類豐富,吸引了一大批年輕客群。

2)呷哺呷哺開“ins風”火鍋店,撕掉快餐標簽

與海底撈瘋狂開店的發展路線不同,作為火鍋二哥的呷哺呷哺今年也沒有閑著,不甘落后地持續在子品牌上發力。

10月23日繼湊湊火鍋之后,又在上海推出全新子品牌inxiabuxiabu。

子品牌創新性地打造出“小火鍋+”的復合業態模式,主打一人一鍋,但卻額外地賣起了關東煮、辣串串、小吃等,客單價較之前也有所提升,在110元左右。

“小火鍋+”模式打破了傳統火鍋只提供午餐、晚餐的限制,用多場景、多時段的復合業態模式,從超值早午餐到悠閑下午茶,再到饕餮晚餐和爽辣夜宵全覆蓋,提高坪效、聚人氣,嘗試突破了快餐標簽,沖擊了人均百元的火鍋市場。

茄子视频ios在线看而這次子品牌第一站選擇上海,不僅是助力企業突破瓶頸的一把利劍,也是呷哺呷哺主攻長江以南火鍋市場的一次發力。

上市:

捷報頻傳,餐飲寒冬里的強心劑

今年餐飲圈雖然壞消息一個接一個,但是重磅好消息還是給了餐飲老板們一針強心劑,讓很多人再次看到希望。

比如已經上市的太興飲食集團,還有赴港IPO即將上市的九毛九,以及成功過會的老字號同慶樓、擬上市的巴比饅頭。這是繼海底撈之后餐飲行業的又一批佼佼者!

茄子视频ios在线看1)太興飲食集團成功上市!

6月13日,30年香港老品牌太興飲食集團成功上市!

太興在香港和內地擁有190多家分店,30年前它靠燒味快餐脫穎而出,非典時期4成餐企倒閉,它堅持品質存活下來。

茄子视频ios在线看2009年抓住消費升級,休閑餐轉型正餐,之后又果斷進軍內地市場,攻克“水土不服”,從注重翻臺率到注重客單價,接連開出9個副牌,起勢迅猛。

從奶茶到川菜,從小吃到快餐,一應俱全,利用多品牌聯動,讓顧客在各個層面和不同需求都與太興形影不離,達成更深層次的認知,聯合養客。而這也是它今年能夠赴港上市的力量源泉。

茄子视频ios在线看2)太二酸菜魚助力九毛九赴港IPO

8月28日,太興之后,九毛九也向港交所提交IPO申請文件,公司擬赴港上市。這是繼海底撈之后,內地第二家餐飲連鎖品牌選擇赴港上市。

茄子视频ios在线看1995年九毛九在海南開出第一家店。2002年,作為品牌升級,他們走出海南,在廣州開啟擴張之路,從此讓山西面食在南方遍地生花。

茄子视频ios在线看九毛九旗下管理及經營五個自營品牌,分別為九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫及那未大叔是大廚。其中,九毛九和太二是公司的兩大主要品牌,占公司總收入的98%以上。現有269家直營門店,41家加盟店,覆蓋中國31個城市,遍及十一個省份,四個直轄市。

其中太二酸菜魚翻臺率高達4.9,6個月就賣了5.38億,占整體公司業績的43%,這無疑能看得出,太二是九毛九上市最好的助力軍。

3)瑞幸咖啡僅花18個月上市,刷新企業上市最快記錄!

茄子视频ios在线看5月17日晚,中國的新零售品牌瑞幸咖啡正式在納斯達克掛牌交易。

茄子视频ios在线看餐企上市難,有的餐企奮斗幾十年都沒上市,而一直不太被餐飲人看好的瑞幸,卻只花了18個月就上市了!刷新了國內企業上市的最快記錄!

瑞幸咖啡主打互聯網模式的營銷,通過借熱點開主題店,聯合熱門IP為品牌賦能,雖然瑞幸咖啡的營銷打法飽受質疑,卻也通過這種方式贏得了寶貴的客戶資源。第三季度首次實現的門店盈利也鼓舞了企業的后續發展。

茄子视频ios在线看其CEO錢治亞更是透露補貼模式還將持續3~5年。據之前瑞幸咖啡相對公布的開店計劃顯示,今年其門店數量將達到4500家。

“跨界”:

拓展品類,掘金6000億外賣市場

茄子视频ios在线看近年來,聚焦是行業都在做的事情,聚焦一個品類、聚焦一道菜,不少餐飲品牌通過精準聚焦成為頭部品牌,是一門現成的生意經。

但是今年,海底撈、肯德基、星巴克等知名餐飲品牌卻紛紛“帶頭”打破邊界,不是涉足其他餐飲品類,就是在其他餐飲業態玩花樣!

茄子视频ios在线看其中外賣是他們跨界的首發陣地!無論是肯德基賣串串,還是海底撈賣小龍蝦,都在通過外賣跨界試探性的攫取外賣市場的更多份額。

1)肯德基賣串串,攻占夜宵外賣賽道

茄子视频ios在线看擼串啤酒手撕雞,宵夜食堂肯德基,7月14日,肯德基官方微博發布消息,稱KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產品”。

茄子视频ios在线看目前,這些新品在上海、成都、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟南、西安、福州、廈門共10個城市已經上線。

串串和香鹵系列都是論桶賣,顧客可以單獨購買桶裝系列單品,也可以搭配可樂、啤酒等飲品,以套餐的形式購買,只要通過肯德基宅急送就可以線上下單。

茄子视频ios在线看從過去的豆漿油條早餐粥,到如今的串串、鹵味。頭部老大哥肯德基雖然把矛頭指向宵夜市場,但其實是想通過串串、鹵味這種有強大消費基數的小品類開拓更大的外賣市場從中掘金。

茄子视频ios在线看2)海底撈賣小龍蝦,打開另一扇營收大門

6月30日,有網友在微博上曬出海底撈門店上新小龍蝦。

海底撈官宣正式推出“海底撈鮮young小龍蝦”,共有三款口味,分別是首創的話梅黃酒味和經典的金黃蒜蓉味、麻辣味,每盒13-15只,引起粉絲們熱烈響應。

茄子视频ios在线看外賣市場紅利雖減,但依舊份額巨大,引得無數餐飲品牌加入外賣市場。火鍋行業也不甘落后,紛紛展開激烈的競爭。而為了借夜宵、外賣解困翻臺率,火鍋巨頭在外賣品類上今年也做了創新引入。

茄子视频ios在线看小龍蝦的明顯特征,就是它與夜宵市場的契合度較高,低翻臺率使火鍋業態自帶短板,海底撈通過增加茶飲和小龍蝦宵夜,從空間和時間兩個維度對低翻臺率進行補充。通過外賣變革打開另一扇營收大門。

入侵:

互聯網、零售、食品巨頭紛紛跨界做餐飲

都在感嘆今年的餐飲不好做,除了大環境,來自其他行業的跨界入侵也是餐飲老板們的心頭愁,比如互聯網大佬、電商大鱷和傳統食品巨頭等,日益瞄準餐飲這個萬億市場,入侵腳步漸漸加速。

1)盒馬不僅開早餐店,還連開170家“火鍋店”

繼盒馬F2、盒馬菜市、盒馬mini和盒馬小站之后,盒馬嘗試第5個新業態:Pick’n Go便利店。

7月1日,盒馬鮮生全新業態Pick’n Go便利店全國首家門店在上海黃浦區哥斐中心B2層開業。Pick’n Go雖然叫做便利店,但其實是家“早餐店”!既有現制現售的熱食,也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串。

茄子视频ios在线看專門的廚房菜品現炒,“便利店+餐飲”不僅滿足顧客多種需求,也提高了顧客的消費頻次和客單價。

繼早餐店以后,盒馬并沒有停止進軍餐飲的腳步,10月17日,河馬總裁侯毅官宣,“盒馬開始賣火鍋了!”正式進軍火鍋江湖,在全國20多個城市的170多家門店全面上線椰子雞火鍋、泰式冬陰功鍋底等特色單品火鍋。

盒馬通過自己強大的供應鏈體系,即時配送體系,輕松開通火鍋外賣這條路,先人一步,再次開拓火鍋外賣市場尚未被占領的上升空間!

邊界,正在被打破,融合,正在進行時!

2)蘇寧開快餐店,“餐飲+超市”模式進軍餐飲

阿里、京東等電商大佬紛紛入局餐飲,這也惹得蘇寧旗下的“蘇鮮生”加快轉型。

茄子视频ios在线看7月26日,蘇鮮生2.0版本“超市+快餐”模式美食廣場落地上線,開辟出三分之二區域做餐飲,針對白領人群,走美食廣場路線!最重要的是還很接地氣,快餐人均只要20-30元,主打剛需高頻!

茄子视频ios在线看各式美食檔口,正餐、輕食、小吃、茶飲,價格親民品類豐富,顧客不僅可以坐在堂食區就餐,還有可容納14人的聚餐包房,同時也可以線上點外賣足不出戶享受檔口美食。

快餐為主,“食堂”模式,餐飲+的創新模式讓電商大佬和零售大拿都在尋一片屬于自己的餐飲藍海。

茄子视频ios在线看3)食品巨頭灣仔碼頭開多家餃子外賣店

近些年來外賣的火爆沉重“打擊”了速凍食品行業,“燒水煮餃子不如直接點外賣”,今年食品行業坐不住了,也要進軍外賣市場!

速凍水餃巨頭灣仔碼頭,不僅在超市一如既往地賣“生餃子”,更是在餓了么上開了幾十家水餃店,開始賣“熟餃子”!不僅推出10款水餃、還推出了雙拼套餐、粥、小吃、飲料等。

價格上比袋裝速凍水餃貴了一倍,上線外賣跨界經營雖然想法很好,但是效果卻沒有令人很滿意。無論是銷量、呈現形式還是外賣餃子品質都不太及格。想要成功進軍外賣市場,還要花時間和足夠多的努力才可以。

渠道變革:

短視頻時代來襲,餐飲引入網紅主播

茄子视频ios在线看隨著互聯網時代進一步發展,網紅主播不僅成了電商平臺的帶貨神器,也成了餐飲行業的“新寵兒”。

茄子视频ios在线看快餐兩大巨頭輪番邀請主播帶貨,肯德基用口紅一哥李佳琪為其線上直播賣貨、拍攝廣告做推廣。

麥當勞也不甘示弱,邀請淘寶第一主播薇婭在雙十一開啟了麥當勞套餐的直播秒殺。

根據直播后臺數據顯示,僅僅幾分鐘,單價112元的麥當勞5-6人套餐就賣出了2萬+份!

主播中的頭部陣營,帶貨能力巨強,不輸任何一個明星的流量。很多餐飲老板也不肯放過任何一個頭部流量帶貨的機會。

(杭州一餐飲店急招“吃播”,底線8000還有提成)

更有一些餐飲老板公開招聘主播、吃播,帶動店面宣傳和獲取新客群。隨著短視頻時代和5G時代的來臨,2020年,這種網紅主播在餐飲行業不知道會不會刮起一陣旋風!

職業餐飲網總結:

茄子视频ios在线看福克納說:“過去永遠也不會死去,過去甚至都不會過去。”

茄子视频ios在线看2019年雖然就要過去,但是回顧這一年,餐飲頭部們的每一個“動作”,每一個“選擇”,都有可能是暗藏未來的某一個“商機”,某一片“藍海”。

我們要做的是細細品味其中的預示和先機,在競爭之中尋求突破的著力點,在日益難做的餐飲境遇中,看著尖端品牌朝向的遠方,努力尋求自己的第二次飛躍!