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排隊1600桌,知名餐企遭上百家“李鬼”,餐飲抄襲之風何時休

排隊1600桌,知名餐企遭上百家“李鬼”山寨,餐飲抄襲之風何時休

近兩年,餐廳裝修興起了造景模式:懷舊、市井等風格隨處可見,“世外桃源”造景模式更是受到很多女性的喜愛!

而有一家餐廳,做好吃、好看、養顏的江浙菜,2017年就占據大眾點評前三甲!

精準落地女性喜好,首創“世外桃源”造景裝修,最高排隊1600桌!

茄子视频ios在线看它就是在長三角地區開出16家直營店的暗戀桃花源!雖說成績亮眼,但是從18年開始,它卻頻頻陷入“被抄襲”的尷尬境地,導致品牌不斷“背黑鍋”!

近日,職業餐飲網采訪到了暗戀桃花源創始人,周素珍。雖然餐廳成績十分亮眼,但是周素珍卻一直被全國各地的山寨店所困擾,一直在不遺余力的維權!

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(暗戀桃花源創始人 周素珍)

把世外桃源搬進餐廳,聚焦女性顧客

近兩年,餐飲市場慢慢注意到女性的超強購買力,所以專門針對女孩子開的餐廳多如牛毛,但是江浙滬第一批針對女性開的主題餐廳,絕對有暗戀桃花源一個!

周素珍本就是一個純純的文藝女青年,看書、寫詩都是日常。一次她到一個世外桃源的景點,看到桃花流水的景象,一下子就打開了思路,再加上平時聚會、品美食的經驗,她決定針對女性打造一個優雅、舒適的小清新餐廳!

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茄子视频ios在线看1、做女性專屬餐廳,走文藝路線

茄子视频ios在线看自從踏入餐飲行業,周素珍就一直在試著將自己心中的餐廳情景落地!

能不能做成閨蜜小聚,有格調,又文藝,產品養顏的餐廳呢?

首先她先進行了一波市場分析。

2016年市面上的餐廳基本都是什么樣的?周素珍走訪江浙滬人均100左右的餐廳之后,發現有這樣幾個特質:

1、大多數餐廳都是針對男性客群的,菜品以肉為主,整體比較油膩。專門針對女性開的主題餐廳幾乎沒有,市場出現藍海!

2、裝修同質化都很嚴重,基本就是描金畫銀,人民幣的堆砌,無情調可言。

茄子视频ios在线看3、整體氣氛分兩種,商務餐廳都很嚴肅,讓人放不開;而大眾餐廳又很嘈雜,提不上檔次。

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2、以揚州瘦西湖為原點,讓游客分散傳播

茄子视频ios在线看看好了市場,說干就干!

茄子视频ios在线看周素珍把所有的定位敲定之后,將暗戀桃花源開在了揚州的瘦西湖,一開業就引起了不小的轟動!

“這實在是出乎我的意料之外的,本來只想讓女性小憩喝喝茶、吃吃飯,沒想到成了網紅打卡地!”

由于選址景區,所以外地和周邊的游客特別多,來旅游散心的人成為了暗戀桃花源的第一批原點人群!獨特的裝修和菜品瞬間讓大家耳目一新,利用游客愛拍照,喜歡拍照的特性,第一時間幫餐廳打響了名號!

當時也是趕上微信朋友圈的紅利時期,一瞬間大家都知道,揚州有家美的不得了的餐廳,趕緊叫上姐妹們去打卡!

在揚州大火之后,周素珍立刻趁熱打鐵,開到了上海,后來直接輻射到了江浙滬,開出16家直營店!

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用水果點綴,造型別致,最高排隊1600桌!

茄子视频ios在线看如果說準確切中女性市場是暗戀桃花源的獨特競爭力,那么店內的產品、環境就是讓它成為大眾點評排行榜前三的內核!

周素珍到底是如何將餐廳落地,才會讓每一位進來的顧客不舍得走呢?

茄子视频ios在线看1、產品三要素:好吃、好看、養顏

茄子视频ios在线看暗戀桃花源打造的是江浙創意菜,也就是所有的菜品都經過了調整升級,最終才呈現在顧客面前。

針對江浙滬女性“喜歡甜食、害怕胖,喜歡拍照”作為參考,周素珍把整個產品方面分為3個板塊:好吃、好看、養顏!

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茄子视频ios在线看(1)好吃:“甜+咸”味型為主打,微辣為輔助

江浙女孩子一直是以喜歡吃“甜”著稱,所以市面上的江浙菜餐廳都是清一色的甜味型為主。

茄子视频ios在线看而暗戀桃花源在菜品升級的過程當中,主打“甜+咸”味型,以微辣菜品為輔助。

茄子视频ios在线看周素珍:“如果桌上大部分菜品都以甜為主,我都會覺得很膩,吃兩口就不想吃了。但是咸味型剛好可以起到中和的作用。”

例如蛋黃焗南瓜,就是把甜的南瓜和咸的蛋黃組合在一起,吃起來口感層次更豐富。

其次,周素珍發現,雖然江浙的顧客沒有吃辣的基因,但是各種川渝火鍋卻近幾年在長三角地區瘋長!這就說明年輕人的口味也發生了變化,所以為了迎合現在女性對辣的需求,產品板塊加入了很多的微辣菜品,在味型方面,搭配的更豐富。

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茄子视频ios在线看(2)好看:主打“顏值+儀式感”,讓女性拍照傳播

現在產品出品要好看,幾乎已經是所有菜系的標準了,但是對于暗戀桃花源來講,產品必須要更有新意,更切合主題,才能滿足細膩的南方姑娘。

茄子视频ios在线看結合女性喜歡拍照的屬性,暗戀桃花源產品出品上真是費了不少的心思,主打“顏值+儀式感”動靜結合的原則呈現產品。

比如,結合精美的桃子造型,好看的同時,需要顧客手動敲碎蟠桃,吃里面的菜品,也就是一動一靜展現菜品的差異化。

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(3)養顏:部分菜加入水果做搭配,滿足女性解膩養顏的需求

茄子视频ios在线看“怕胖、怕油膩、養顏、護膚……”

茄子视频ios在线看同樣身為女性的周素珍最了解女性想要什么!

茄子视频ios在线看所以大部分菜品中都有水果做點綴,比如炸雞變成芒果炸雞,不僅是創新菜品、味型搭配的同時,利用水果達到解炸雞油膩的效果。

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暗戀桃花源還有一道秘制豬手狀元雞,用“雞+芋頭+豬腳”的組合其實是非常少見的,而周素珍把一款狀元雞加入了芋頭、豬腳,把女孩子對于膠原蛋白的需求抓的牢牢的,讓每一道菜都有對女孩子皮膚好的元素,鎖定顧客的心。

除此之外,這道菜還有特別的“儀式感”:“步步高升,金榜題名”菜一上桌,服務員就會送上這樣的吉祥話來祝福顧客,讓顧客感到儀式感十足!

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茄子视频ios在线看2、服務:讓年輕服務員為顧客提供“立體化”服務!

現在餐廳的服務員成本已經翻了不知多少倍,而找年輕人當服務員成本就更高了。

茄子视频ios在线看但是,周素珍還是舍得花錢去請年輕的服務員,因為她們和客群的屬性相符,最能知道顧客想要什么,喜歡什么,能夠靈活應變,所有溝通起來沒障礙!

茄子视频ios在线看除了選年輕人讓服務升級,暗戀桃花源在服務板塊還體現在顧客過生日、家庭聚會等方面,免費的布置、贈送菜品等服務都是暗戀桃花源的一大特色,現在暗戀桃花源也承包很多家庭聚會,可以說抓住女人,就抓住了全家的心!

并且在餐廳設有女性專屬自助臺,只要是女生,就可以去免費拿水果,飲料、小點心,讓女性顧客聊天、小憩都有相匹配的產品!

可以說在服務板塊,暗戀桃花源從社交需求到顧客所想都做了“立體化”的服務模式,復購率極高!

茄子视频ios在线看3、裝修:“世外桃源”造景模式,首創桃源主題風格餐廳

茄子视频ios在线看現在市面上造景模式的餐廳并不少,文和友、南京大牌檔都別具一格,但是更多的是剛性元素為主。

而周素珍為了打造女性餐廳,斥巨資首創世外桃源主題風格餐廳!

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為什么用世外桃源當主要元素?

茄子视频ios在线看一次,她去一個世外桃源為主題的景點旅游,一瞬間就被迷住了!心中文藝細胞馬上迸發,想起陶淵明的那首桃花源記:“忽逢桃花林,夾岸數百步,中無雜樹,芳草鮮美,落英繽紛……”

茄子视频ios在线看經過思考,她決定將世外桃源作為最重要的元素呈現在餐廳!

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1、陶淵明千年的詩句流傳至今依然是經典,證明國人對于世外桃源是有感情的,更是國人的執著!

2、而現在女性工作、生活壓力都很大,就需要一個心靈放松的停泊之地,而世外桃源對于女性來說就是:輕松、美麗、圓滿,這就是歲月靜好的樣子!以世外桃源為主題再合適不過了!

茄子视频ios在线看于是周素珍開啟造景模式,把世外桃源作為主要元素貫穿餐廳,一進門就打造了一座“情人橋”,希望有情人終成眷屬;配合小橋流水,仙鶴荷花,三生石、桃花潭、竹溪亭,一切就像是在真的世外桃源一樣!

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生意最火時遭遇“李鬼”,下面將廣招城市合伙人!

隨著直營店越來越多,生意越來越好,周素珍卻開始頭疼了!

茄子视频ios在线看周素珍打造出專門針對女性造景的餐廳之后,首先在江浙滬區域掀起了不小的波瀾,2018年,暗戀桃花源就變成了一個世外桃源大IP,很多人帶著攝像機來店里360度拍攝,打算回去直接復制粘貼!

由于自己的品牌并不開放加盟,全國只有長三角區域的16家直營店,本意是想好好打磨品牌,沒想到卻被上百個抄襲者鉆了空子,在其他的城市大肆開張。

“你們家加盟不?”

茄子视频ios在线看“不加盟!”

“沒關系,你們不加盟,回去我就復制粘貼!”

這樣的“強盜邏輯”幾次把周素珍驚呆了,模仿者理直氣壯的說要抄襲復制!而且不僅如此,每次一開新店,第一批、第二批客人大多數都是全國來模仿的同行!

茄子视频ios在线看真是“野火燒不盡,春風吹又生!”

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茄子视频ios在线看(正版暗戀桃花源,燈光、裝飾給顧客整個沉浸式的感受,每一個餐位都有不同特色)

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(山寨仿版蹭暗戀桃花源辛苦打造起來的IP紅利,門頭的造景也就是簡單的桃花裝飾,不存在造景一說,都只學其表,整體營造出來的感覺很差,整個造景都很“不走心。)

茄子视频ios在线看但是只學其表有什么用呢?流動的瀑布被模仿成一潭死水,精致的菜品只有外表不注重口味,導致很多顧客向周素珍反應體驗不佳,周素珍解釋后顧客才后知后覺:“啊,原來不是你們家啊!我還以為是你家新開的店呢!”

這樣類似的事情讓暗戀桃花源背了不少“黑鍋”,為此周素珍還特地花了上百萬去維權打假,卻還是無法完全杜絕模仿抄襲之風!

所以為了給顧客更好的品牌形象和用餐體驗,暗戀桃花源下一步的企業戰略,就是打開品牌加盟合作模式,啟動城市合伙人計劃,呼吁有志之士可以找到品牌方進行合作、一起營造更健康的餐飲競爭格局!